聖塔咖啡官網

要會品咖啡，

烘焙程度和研磨度以及沖泡，

都是極為重要的選擇功夫，

今天聖塔要引用介紹的即是烘焙程度。

淺烘焙

Light Roast

為最輕度的烘焙，

一般作為質量檢測用，

香味和濃度都不夠。

肉桂烘焙

Cinnamon Roast

將咖啡豆烘焙成"肉桂"色調

(我一直以為是以肉桂下去烘焙...)，

酸味很強，

帶有青草味，

烘焙商常用於綜合咖啡，

因為失重情況輕、產量高，

美國西部偏好使用。

中度烘焙

Medium Roast

中度烘焙和高度烘焙並不好區分，

香醇、酸度適中，

綜合咖啡和單品咖啡都常使用此程度烘焙。

高度烘焙

High Roast

酸度適中又夾雜著些許苦味，

身受日本消費者喜愛，

相當適合"藍山咖啡"。

城市烘焙

City Roast

盛行於19世紀的紐約都會區，

現在還有"深城市烘焙(Full City Roast)，

指的是咖啡"油脂"尚未出現前，

最深的烘焙程度。

中南美洲及東非的咖啡常以此程度烘焙，

在紐約相當受歡迎，

城市烘焙再深一點的烘焙，

即是"維也納式烘焙(Vienna Roast)。

義式烘焙

Italian Roast

此階段烘焙程度，

在以往是極為罕見的，

油滴覆蓋豆子一半以上，

均勻的巧克力牛奶色，

為此程度的標準。

北義大利烘焙度較淺，

南義大利較深，

這和地方的氣候、富裕程度和生活習慣有著密切關係。

法式烘焙

French Roast

此階段的烘焙程度，

油滴已完全覆滿豆子，

表面油亮焦黑，

深巧克色為其特徵；

此時豆子產生碳化，

已無獨特單品的特性，

民族情結使然，

所以稱之為法式烘焙。

以上介紹，

以顏色來看，我應該比較會比較喜歡義式的顏色，

巧克力牛奶色，感覺很不錯:))

而聖塔最常使用的烘焙程度

是"城市烘焙"，

相信是能讓消費者滿意的烘焙程度喔:))。

文章引用自：喜歡喝咖啡  王松谷 著