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《南美洲區》

巴西

巴西目前為全世界最大的咖啡生產國，

其位於赤道以南，

面積約占三百多萬平方哩，

種植約40億棵咖啡樹。

巴西咖啡主要是羅布斯達種，

溫和但不十分獨特，

所以巴西咖啡在一般人心目中，

評價不高。

巴西咖啡常用於綜合咖啡，

較不常以單品呈現，

但在歐洲非常受歡迎，

因為它 使濃縮咖啡更具有珍貴豐郁的克麗瑪(Crema)。

不過 因日曬技術不佳，

再加上長時間的曝曬，

使其吸收了土壤中的雜味且容易發霉，

因而形成獨特帶有碘的化學味和土味，

而有些在添加了香料後，

就帶有半辣帶酸的菊苣味。

巴西最好的咖啡 產於聖保羅州，

那裡年輕的灌木林生產小又捲曲的波旁山多土豆。

烘焙：中度烘焙

器材：家用義式咖啡機和摩卡壺

最佳飲用時機：常用於綜合咖啡，搭配其它單品豆，封為亦佳。

克麗瑪(Crema) 是指咖啡粉，他經由義式濃縮咖啡機高溫高壓萃取出細緻的泡沫狀油質和膠質。

義式咖啡可從其顏色、紋路及厚度來判斷其好壞，

土耳其咖啡的傳統沸騰多次煮法，也可以產生一層泡沫，兩者有異曲同工之妙。

哥倫比亞

哥倫比亞為第二大咖啡生產國，

僅次於巴西，

主要咖啡品種為阿拉比加種，

其咖啡產區位於從北到南的安地斯山山麓。

它有著極佳的種植條件，

如 良好的排水、

豐富的火山土壤及地勢。

不同的山脈區域、氣候與時間，

都是影響咖啡熟成的關鍵，

那裡種植的香蕉和橡樹的樹蔭則提供遮陽效果，

可以抵抗熱帶高溫。

加上當地盛產的豆子以水洗居多，

使咖啡有豐富平順的香味、

醇厚略帶焦糖的甘美和中度的酸性口感。

烘焙：中度烘焙。

器材：義式濃縮咖啡機、美式咖啡機、虹吸式咖啡壺、濾泡式咖啡壺。

最佳飲用時機：任何時間皆適宜。

文章引用自：喜歡喝咖啡 / 王松谷 著